Vinicius Souza- Журнал, 21 ноя 23

Meu Deus deu até vontade de comer kkk, posta a receita pra nois 

Receita please!!! 

Então. é muita prática né. quem faz pegou todos os macetes. minha colega @panedacondividere tudo com levain...é a deusa do pao. nunca comi nada tão bom🥹croissants, pães...tudo vegano. Pena q agora ela quiz arrumar um emprego em uma padaria de fermentacao natural e deu uma pausa no negócio dela. Eu já tentei fazer pão assim, mas é bem difícil, não consegui algo bom. Já tenho uma empresa de queijo vegano curado então, tenho mais tempo pra fermentar nada diferente rsrsrsr. O pão com fermento químico q faço já fermenta bastante...as vezes uns 3dias. umas horas em temp.ambiente e finaliza fermentando na geladeira, mas pra fazer pão árabe. acho q degrada bem o glúten tbm, ajuda na digestão.  

vc usou um pouquinho de açucar ? porque geralmente quando não usa o pão abaixa mesmo o açucar alimenta o fermento  

Pessoal, a receita com levain é um pouco diferente, precisa primeiro fazer o levain, que dá um trabalho e leva cerca de 7 dias até estar pronto. Sugiro começar com o pão tradicional integral só com farinha integral. Depois que pegar bem o jeito começa a se arriscar no levain e produzir sua própria cultura. 

parabéns! Ficou muito bonito! 👏👏👏👏👏 

o pão ficou lindo 

a questão de ter abaixado um pouco ao forno, pode ser em função da fermentação, pode ser que tenha sido mais do que deveria, formando mais ácidos orgânicos e degradando mais a estrutura do gluten, o que impossibilita uma maior retenção de gás formado, diminuindo volume  

Receita: Pão 100% Integral (com fermento biologico seco) Ingredientes: - 500g farinha trigo 100% integral - 300ml de água - 30g açúcar - 25g óleo de soja - 7g sal - 7g fermento biológico seco Rendimento: 1 pão de 815-830g (depois de assado). Para mais pães é só multiplicar pela quantidade de pães desejada. Modo de preparo: 1. Em uma vasilha coloque 70g de farinha, 70ml de água filtrada morna, o 7g de açúcar e 7g de fermento biológico. Incorpore bem os ingredientes delicadamente e cubra, deixando descansar por 15-30min até formar uma esponja aerada. 2. Em outra vasilha coloque 230g de farinha 230 ml de água, 7g de sal, 23g de açúcar e 25g de óleo. Incorpore bem (pode usar batedeira orbital com ganho na velocidade 1), cubra e deixe descansar enquanto a esponja da etapa 1 é formada. 3. Junte as duas misturas das etapas 1 e 2, e vá adicionando aos poucos os 200g restantes da farinha enquanto sova (pode usar batedeira orbital com gancho na velocidade 1. 4. Unte a forma retangular com margarina, molde o pão e acondicione na forma, cobrindo com pano de prato (procure no youtube como moldar pão de forma). Deixe fermentar até dobrar de tamanho. 5. Asse em forno pre-aquecido a 210-220 graus por 30-40 minutos (assei em forno por convecção a 200 graus por 30 minutos). 6. Aguarde esfriar uns 10 mim e retire da forma. 7. Deixe esfriar totalmente sob uma grelha ou papel toalha antes de cortar, dará ainda mais maciez ao pão.  

DreeVegan, nossa, é bem difícil. Já tinha tentado fazer a uns 2 anos atrás ou mais, sem sucesso. Agora troquei o forno, peguei um daqueles com convecção, outro naipe, então voltei a me arriscar de novo. O gosto desse pão 100% integral é bem diferente do mesmo pão com fermento seco. Legal esse teu negócio do queijo vegano, top, não sabia desses teus dons, pq é um dom né. Bah show de bola, agora estou começando a me arriscar mais. 

Verifica a temperatura do forno e o tempo da última fermentação. As vezes a última fermentação pode ter passado um pouco do tempo hiper fermentando a massa e acaba descendo um pouco mesmo. Mas com o tempo você pega o ponto  

fabiana almeida 75, sim, usei cerca de 30g de açúcar para 500g farinha + 200g levain ativado (100g levain, 50g água e 50g farinha). 

gustavoeinhardt, obrigado pelo comentário. Sou novato no levain. Fiz ativação dele com 100g levain, 50g farinha e 50g água, por 6/7 horas. A fermentação dele ocorreu em 3h30, quando deu 3h45 observei que baixou um pouco, achei que fosse o pano que coloquei em cima. Mas ter sido isso que vc disse, fermento d+ 

Digo, fermentou d+ 

Marcusvinus, obrigado, um outro colega tmb pontuou isso. Acho que foi isso mesmo, na próxima vez vou observar melhor. 

Q massa 

Uauuuu 

Top ❤️ 

Parabéns 👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽 Show de bola ❤️❤️❤️ 

manda bem demais nos pães... melhor q mto padeiro por ai... kkk top.