yelena.silkina- Журнал, 25 апр 18

расскажите, что это и как? я вот сейчас бастурму поставила делать, например... 

Вечерком напишу! Заранее скажу, что термометр для мяса крайне желателен 😊 

Виктория, простите - только руки дошли до рецепта! Итак, ростбиф: розмарин и ягоды можжевельника перетереть в ступке, добавить свежемолотый черный перец, соль и оливковое масло. Этой смесью обмазать мясо (я беру мираторговский толстый край), обернуть плёнкой и оставить на ночь мариноваться. Мясо достать из холодильника за пару часов до готовки, чтобы оно «согрелось» до комнатной температуры. 

Я люблю medium rare, для него рекомендуется следующая схема: 25 минут на каждые 450 гр мяса + 25 мин при 180С, или до температуры внутри куска = 70С (если есть термометр). Но у меня капризная духовка и методом проб и ошибок я пришла к следующей схеме (кусок 2 кило): отправляю в духовку на 20 мин при 220С, затем примерно 1 час 40 минут при 180C и еще час мясо отдыхает (и доходит до кондиции) вне духовки, обёрнутое в фольгу и полотенце.  

Пробовала обмазывать горчицей, но не очень понравилось, предпочитаю намазывать ее на уже приготовленный ростбиф😀. Как нибудь приготовлю с предварительной обжаркой на сковороде (для корочки)