Икра из кабачков
Ингредиенты
1 средний кабачок
2 баклажана
1 сладкий перец
1 луковица
2 помидора
несколько веточек свежей зелени
2 ст.л. бальзамического уксуса
1 ч.л. сушеного майорана
1 ч.л. сушеного чеснока
оливковое масло
соль
черный перец
Баклажаны и перец запеките на гриле или на решетке в духовке, разогретой до 220 градусов, в течение 20-30 минут, часто переворачивая, до тех пор, пока баклажаны не станут полностью мягкими, а кожица перца не почернеет со всех сторон. Переложите овощи в кастрюлю, накройте крышкой и забудьте о них на некоторое время.
Нагрейте в сотейнике оливковое масло, добавьте измельченную луковицу и щепотку соли, и томите лук в масле несколько минут, изредка помешивая, до мягкости и прозрачности. Добавьте средний кабачок с еще не слишком оформившимися семенами (или удаленной сердцевиной), нарезанный кубиком стороной около 0,5 см или чуть больше. Увеличьте огонь и обжаривайте кубики кабачка еще несколько минут, постоянно помешивая, поскольку пристать ко дну сотейника они могут в любой момент. Когда кабачок обжарится со всех сторон, добавьте помидоры, очищенные от кожицы и мелко нарезанные, сушеный чеснок, майоран, приправьте солью и перцем, влейте бальзамический уксус. Перемешайте и оставьте тушиться в течение 10-15 минут, иногда перемешивая и разминая мякоть помидоров лопаткой.
Очистите перец от шкурки и семян и мелко нарежьте ножом. Баклажаны разрежьте вдоль, достаньте мякоть с помощью ложки и переложите в чашу блендера. Туда же добавьте зелень, влейте все овощные соки, которые вы обнаружите в кастрюле, где «отдыхали» овощи, и пробейте до однородности. Когда помидоры растушатся настолько, что из кусочков превратятся в неоднородный соус, снимите сотейник с огня. Добавьте мякоть баклажан и нарезанный перец и перемешайте с содержимым сотейника.
Попробуйте икру из кабачков и выправьте вкус на соль и перец, а при желании добавьте немного лимонного сока (для легкой кислинки) или хорошего оливкового масла (для вкуса и более гладкой консистенции). Поедайте с тостами в теплом или остывшем виде или попробуйте сохранить до зимы.
рецепт скопирован с сайта arborio.ru
от себя добавлю. готовлю уже не первый год эту икру. на раз. на зиму ни разу не закатывала. можно приготовить и без запеченных перца и баклажана, можно что то одно добавить. в этот раз добавила перчик чили, получилась легкая остринка! и можно оставить консистенцию с небольшими комочками( я когда тушу, лопаткой разминаю) а можно пробить блендером.
